arte

Zu Tisch
Aargau, Schweiz

Essen und Trinken, Deutschland 2024

Warum der Schweizer Kanton Aargau den Namen Rüebliland bekommen hat, ist nicht genau geklärt. Sicher ist aber, dass eine Süßspeise weit über die Kantonsgrenzen hinaus bekannt wurde: die Aargauer Rüeblitorte. Innen mit geriebenen Karotten, damit der Kuchen saftig bleibt, und außen dekoriert mit kleinen Marzipanrüebli. Der süße Geschmack von Karotten passt in viele Gerichte. Zudem lassen sich vom Blatt bis zur Wurzel alle Teile des Gemüses verwerten. Carla Brunner, die Tochter von Kurt, macht aus dem Karottengrün ein Pesto und serviert es zu gegrillten Rüebli. Eine Wähe, wie ein flacher Kuchen in der Schweiz heißt, belegt sie mit verschiedenfarbigen Rüebli, und ihren Rüeblisalat würzt sie mit Kardamom. Doch gute und schmackhafte Rüebli zu produzieren ist im Öko-Landbau eine Herausforderung.

Personen

Regie

Hanna Leissner

ZDF1 / 3
Rüeblisalat als Vorspeise
ZDF2 / 3
Weil keine Chemie eingesetzt wird, ist der Anbau von guten und schmackhaften Bio-Karotten eine Herausforderung.
ZDF3 / 3
Bunte Rüebli - die Karotte ist ein Alleskönner: ob roh, frittiert oder gekocht. Ihr süßer Geschmack passt in viele Gerichte und vom Blatt bis zur Wurzel lässt sich alles verwerten.

Zu Tisch

Hintergrund

"Zu Tisch" reist in verschiedene Regionen der Welt und schaut bei er Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart.

Weitere Episoden