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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus
Dieses Ma(h)l: Anatoly Komm, Russland WH NEU

Essen und Trinken, Österreich 2011

Anatoly Komm, der sein Restaurant in Moskau ironisch "Varvary", auf Deutsch "Barbar" genannt hat, verwandelt mit Hilfe der Molekulartechnik schwere alte Russische Rezepte in eine leichte Genussküche mit überraschenden Farben und Texturen.

Originaltitel: Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Hintergrund

Anatoly Komm hat in Moskau mit seinem Restaurant "Varvary" - was auf Deutsch "Barbar" bedeutet - eine einzigartige Bühne für moderne russische Küche geschaffen. Mit einem ironischen Augenzwinkern wählte er diesen Namen, um die Brücke zwischen traditionellen Rezepten und avantgardistischer Kochkunst zu schlagen. Komm nimmt klassische, oft schwer wirkende Gerichte der russischen Küche und interpretiert sie neu, indem er moderne Molekulartechniken einsetzt, die überraschende Texturen und visuelle Elemente hervorbringen. Durch diese innovative Herangehensweise verwandelt er traditionelle Aromen und schwere, bodenständige Zutaten in leichte und überraschend elegante Gerichte, die durch ihre Farbvielfalt und kreative Darbietung bestechen. Gäste erleben bei "Varvary" eine unerwartete Fusion aus russischer Tradition und modernster Technik, die alte Rezepte in einem völlig neuen Licht erscheinen lässt - ein Fest für die Sinne, das Genuss und Überraschung miteinander vereint und die russische Küche auf das Niveau der Weltspitze hebt.

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