SWR

Lecker aufs Land
Kulinarische Schätze - Aus dem Kreis Warendorf

Essen und Trinken, Deutschland 2011

Die erste Gastgeberin dieser Staffel lädt ins Münsterland. "Aus den Pumps in die Gummistiefel", beschreibt sich Annika Ahlers-Vincke. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika Lust aufs Landleben. Die ausgebildete Landwirtin eine der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel führt sie mit ihrem Mann Christian dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen. Das Fleisch der schwarzen Tiere gilt wegen der Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In Spanien hat Annika eine Fortbildung als "Cortadora" absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die Hauptrolle: Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Ihr Dessert: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck.

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