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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus
Heiko Nieder, Schweiz

Essen und Trinken, Österreich 2010

Heiko Nieders Geheimnis ist das große Spektrum von Aromen.

Originaltitel: Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Hintergrund

Der deutsche Spitzenkoch Heiko Nieder mischt die Schweiz kulinarisch auf. Im "The Restaurant" im The Dolder Grand Hotel verzichtet er auf klassische Geschmacksbilder, setzt dafür auf besondere Aromen. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Krustentiergelee kombiniert er mit Garnelen, Fenchel und Kaffeeöl, den Taschenkrebs mit Kokosnuss. Für den GaultMillau war der Deutsche die Entdeckung des Jahres 2003 und fast zeitgleich zeigte sich auch der Guide Michelin beeindruckt: Ein Stern war die Folge.

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