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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus
Dieses Ma(h)l: Enrique Olvera, Mexiko

Essen und Trinken, Österreich 2013

"Mich inspiriert dieses Land mit seinem großen Reichtum und Potenzial an kulinarischem Vermögen", sagt Enrique Olvera, der in seinem Restaurant Pujol in Mexiko-Stadt die Vielfalt der mexikanischen Spitzenküche zelebriert. Einzigartige Zutaten wie schwarze Sapote und Escamoles und natürlich Chilis in allen erdenklichen Formen und Farben machen seine Gerichte einzigartig. Der Executive Chef des Hangar 7 Roland Trettl hat seinen Februar-Gastkoch in Mexiko City besucht.

Originaltitel: Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

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Hintergrund

"Dieses Land inspiriert mich mit seinem großen Reichtum und Potenzial an kulinarischem Vermögen", sagt Enrique Olvera, dessen Leidenschaft für die mexikanische Küche in seinem renommierten Restaurant Pujol in Mexiko-Stadt zu erleben ist. Olvera hat sich einen Namen gemacht, indem er die Vielfalt und Tiefe der mexikanischen Spitzengastronomie mit Hingabe und Kreativität auf den Teller bringt. Dabei greift er auf einzigartige und teils ungewöhnliche Zutaten zurück, die das Herzstück seiner Gerichte ausmachen. Ob schwarze Sapote - eine exotische Frucht mit tiefem, karamellartigem Geschmack -, die kostbaren Escamoles, auch als mexikanischer "Kaviar" bekannt, oder eine schier endlose Vielfalt an Chilis in allen erdenklichen Formen, Farben und Schärfegraden: Olveras Küche ist eine Hommage an die mexikanische Natur und ihre Schätze. Er nutzt diese außergewöhnlichen Produkte, um die reichhaltige kulinarische Tradition seines Landes neu zu interpretieren und in ein modernes Gourmet-Erlebnis zu verwandeln. Für Enrique Olvera ist die mexikanische Küche mehr als nur Nahrung; sie ist kulturelles Erbe und Ausdruck einer Jahrtausende alten Geschichte. Seine Gerichte sind so konzipiert, dass sie sowohl das Alte als auch das Neue widerspiegeln, die Verwurzelung in Traditionen und die Offenheit für Innovation. Diesen kreativen Geist bringt er nun auch nach Salzburg: Der Executive Chef des Hangar 7, Roland Trettl, reiste eigens nach Mexiko-Stadt, um Olvera und seine faszinierende Küche persönlich kennenzulernen und die Inspiration und Magie von Pujol nach Salzburg zu holen. Im Februar wird Olvera als Gastkoch im Hangar 7 ein Menü präsentieren, das den Geist Mexikos in all seiner Tiefe und Vielfalt widerspiegelt. Die Gäste können sich auf intensive Geschmackserlebnisse freuen, die das Beste der mexikanischen Aromenwelt einfangen und gleichzeitig einen frischen, modernen Ansatz bieten. Von scharf-würzigen Chilis über erdige, seltene Pflanzen und Insekten wie die Escamoles bis hin zu den komplexen, langsam entwickelten Saucen, die in Mexiko traditionell mit Geduld und Hingabe zubereitet werden, wird Olvera in Salzburg ein Stück mexikanischer Seele auf die Teller zaubern. Die Kooperation mit Olvera ist nicht nur eine Bereicherung für das Team des Hangar 7, sondern auch eine Einladung an die Gäste, Mexiko mit all seinen geschmacklichen Nuancen neu zu entdecken. Es ist eine Begegnung mit der Essenz eines Landes, das auf unvergleichliche Weise Tiefe, Geschichte und Innovationskraft in seiner Küche vereint.

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