NDR

Die Nordreportage
Frische Forellen, neue Ideen - Zwischen Teich, Räucherei und Wochenmarkt

Reportage, Deutschland 2017

Tobias Siehl hat sich einen Traum erfüllt: Nach vielen Jahren in der Fischzucht in Norwegen und Schweden hat er eine eigene Forellenzucht im niedersächsischen Rheden im Landkreis Hildesheim übernommen. Jetzt muss er sich in dem gewachsenen Betrieb behaupten. Für Tobias ist es der erste Frühling als neuer Betreiber. Er hat eine besonders arbeitsreiche Woche vor sich. Die Märkte sind gut besucht, die Nachfrage steigt. Tobias muss mehr Forellen schlachten und vorbereiten als sonst. Er hofft, dass die Menge am Ende passt. Während Tobias mit seinem Sohn Thorben an den Teichen arbeitet, die Forellen sortiert, umsetzt und über Buchenholz räuchert, verarbeitet seine Frau Nicole in der Hütte nebenan die Ware weiter: Sie filetiert, legt ein, bereitet Salate und weitere Spezialitäten vor. Alles muss rechtzeitig fertig werden für vier Märkte in der Woche. Viele der Kundinnen und Kunden kennen den Betrieb seit Jahrzehnten. Tobias hat die Abläufe zunächst übernommen und entwickelt sie nun weiter: mit eigenen Ideen und neuen Rezepturen. "Die Nordreportage" begleitet Tobias Siehl und seine Familie nach der Übernahme der Forellenzucht und zeigt, wie er Zucht, Verarbeitung und Verkauf stemmt, und gleichzeitig versucht, seine Stammkundschaft zu halten.

Personen

Weitere Episoden