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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus
Anatoly Komm

Essen und Trinken, Österreich 2011

Die Russen kommen! Anatoly Komm ist der Botschafter der neuen Russischen Küche. Die sperrigen Rezepte seiner Landsleute sind das beste Argument für die von ihm eingesetzte Molekulartechnik. Mit Genuss zerlegt er die schweren Zutaten und kreiert daraus eine leichte Genussküche mit überraschenden Farben und Texturen, dieses Monat ist er zu Gast im Restaurant Ikarus in Salzburg

Originaltitel: Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Hintergrund

"Die Russen kommen!" Anatoly Komm, gefeierter Pionier der neuen russischen Küche, bringt seine visionäre Interpretation russischer Klassiker ins Salzburger Restaurant Ikarus. Komm gilt als Botschafter einer modernen, innovativen Kulinarik, die weit über die Grenzen seines Heimatlandes hinaus bekannt ist. Seine Küche ist eine Hommage an die russische Tradition, jedoch mit einem Twist: Die oft als schwer und deftig geltenden Rezepte seiner Heimat verwandelt er mithilfe der Molekularküche in feine, überraschend leichte Gerichte, die dennoch ihre ursprünglichen Aromen bewahren. Mit technischer Präzision zerlegt Komm schwere, klassische Zutaten und setzt sie neu zusammen, sodass sie in völlig neuem Licht erscheinen. Farbenfrohe, filigrane Kompositionen und außergewöhnliche Texturen überraschen das Auge, während die Geschmackskombinationen die Gaumen seiner Gäste begeistern. Diesen Monat bringt Anatoly Komm seine unverwechselbare Küche nach Salzburg ins Ikarus und fordert das Team von Martin Klein heraus, seine raffinierte und technisch anspruchsvolle Vision in Perfektion umzusetzen. Gäste des Ikarus können sich auf ein Menü freuen, das die russische Küche modern und leicht erleben lässt und beweist, dass sich Tradition und Avantgarde harmonisch ergänzen können.

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