arte

Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks
Spargel

Essen und Trinken, Deutschland 2025

Jedes Frühjahr beginnt sie aufs Neue - die Spargelzeit, und mit ihr die Leidenschaft für das königliche Gemüse. In Deutschland gibt es zahlreiche Anbaugebiete für Spargel, darunter auch die Altmark. Hier bewirtschaftet Axel Tinneberg seinen Hof und widmet sich mit Hingabe der anspruchsvollen Spargelkultur. Von der mühsamen Pflanzung über die Ernte bis hin zur Verarbeitung. Doch was unterscheidet weißen von grünem Spargel? Warum gilt Deutschland als Spargelnation Nummer eins? Und warum verbannte die Katholische Kirche zeitweise das Gemüse aus den Speisesälen zahlreicher Klöster? Deutsch-Französin Lucie präsentiert zwei Spargelklassiker in neuem Gewand: eine cremige Sauce Hollandaise und eine originelle Spargelstulle - Genuss pur für Spargelliebhaberinnen und -liebhaber.

Personen

Regie

Marit Christenfeldt, Ulrike Neubecker

ZDF1 / 4
Schluss mit Sauce Hollandaise aus dem Tetrapack: Köchin Lucie zeigt, wie man aus Weißwein, Zitrone, Butter, Sauerrahm und Eiern selbst eine Hollandaise macht.
ZDF2 / 4
Schluss mit Sauce Hollandaise aus dem Tetrapack: Köchin Lucie zeigt, wie man aus Weißwein, Zitrone, Butter, Sauerrahm und Eiern selbst eine Hollandaise macht.
ZDF3 / 4
Für die herzhafte Spargelstulle hat Köchin Lucie grünen Spargel, Speck und Schalotten angebraten.
ZDF4 / 4
Für die herzhafte Spargelstulle hat Köchin Lucie grünen Spargel, Speck und Schalotten angebraten.

Zu Tisch mit Lucie - Kitchen Hacks

Hintergrund

Seit vielen Jahren führt die Kulinarik-Reihe "Zu Tisch" zu den Wurzeln von Kochtraditionen aus aller Welt. Dabei bleibt oft wenig Raum für ausführlichere kulturgeschichtliche oder ernährungswissenschaftliche Exkurse. Die Reihe "Zu Tisch mit Lucie" will genau das ändern. Die Deutsch-Französin Lucie Fischer-Chapalain, ausgebildete Köchin, nimmt Obst und Gemüse genauer unter die Lupe. Mit ihrer unterhaltsamen und kurzweiligen Art vermittelt sie kulinarisch-wissenschaftliche Inhalte: Was sind Bergamotten? Wie schmecken Rosen? Und warum braucht man Salz in der Suppe? "Zu Tisch mit Lucie" beleuchtet die kulturgeschichtliche Bedeutung von Regionen, vermittelt Wissen über traditionelle und moderne Anbaumethoden und erklärt die ernährungsphysiologischen sowie chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln.

Weitere Episoden