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Buntes Wintergemüse: Filderkraut, Fermentiertes und vielseitige Gerichte

Regionalmagazin, D

Wintergemüse ist gesund und vielseitig. Moderator Arndt Reisenbichler besucht den Gemüsehof Braun im pfälzischen Zeiskam. Mit Landwirt Martin Braun geht es auf die Felder zur Ernte und in den Hofladen, wo die frischen Produkte direkt verkauft werden. Aus Wintergemüsen lassen sich kreative Gerichte zaubern. Der vegane Küchenchef Timo Kadner aus dem Stuttgarter Restaurant Vhy gibt Tipps, wie man Gemüse schmackhaft zubereitet - auch als Hauptgericht. Susanne und Mathieu Lenz bauen im rheinhessischen Nieder-Hilbersheim als Mikro-Farmer:innen verschiedene Wintergemüsesorten an: regional, saisonal und direkt vermarket. Eine besonders gesunde Methode, um Gemüse haltbar zu machen, ist das Fermentieren. Marietta Scheider aus Mainz bietet Workshops an, in denen mit verschiedenen Wintergemüsen experimentiert werden kann. Filderkraut ist eine Spezialität aus der Region Stuttgart. Landwirt und Sauerkraut-Fabrikant Jörg Kimmich baut diesen besonderen Weißkohl auf den Fildern an.

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