WDR

Der Vorkoster

Essen und Trinken, Deutschland 2010

Möhre, Pastinake, Sellerie oder Rote Bete: Wurzelgemüse gilt als regional, preiswert und gesund. Aber sind Knollen und Wurzeln nicht auch ein wenig langweilig? Der Vorkoster Björn Freitag geht dieser Frage auf den Grund. Auf einem Hof im Münsterland erlebt er die Ernte direkt auf dem Feld und erfährt, welche geballte Nährstoff-Power in den Wurzeln und Knollen steckt. Doch wie viel bleibt davon nach dem Kochen noch übrig? Ein Labor-Check liefert überraschende Antworten und zeigt, ob heimisches Wurzelgemüse den Titel "Superfood" wirklich verdient. Warum gehören Knollen und Wurzeln zu den spannendsten Zutaten der Winterküche? Björn Freitag besucht ein Start-up in Frankfurt, das aus Wurzelgemüse feinen Aufschnitt herstellt. Gewürzt, gereift und geräuchert wird aus dem Gemüse ein völlig neues Produkt, das der Vorkoster probieren darf. Eine Kostprobe auf höchstem Niveau gibt es bei Sternekoch Alexander Wulf aus Erkelenz. Hier entstehen aus Sellerie, Pastinaken und Roter Bete raffinierte Gourmet-Gerichte. Zum Abschluss präsentieren beide Spitzenköche exquisite Rezepte, die sich auch zu Hause nachkochen lassen.

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