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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus
Dieses Ma(h)l: Davide Scabin in Salzburg

Essen und Trinken, Österreich 2013

Im Jänner bringt er seine Gerichte aber in den Salzburger Hangar 7. Beim ihm sind Ingredienzien, Formen, Texturen und Temperaturen genauestens abgestimmt - ja sogar der Rhythmus, in dem die Gänge serviert werden, ist klar vorgegeben. Er räumt auf mit Klischees und kreiert eine einzigartige Aromenwelt. Diese soll auch die Gäste in Salzburg im Sturm erobern.

Originaltitel: Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Hintergrund

Im Januar zieht der innovative Kochkünstler in den Salzburger Hangar 7 ein und bringt seine unverwechselbare, avantgardistische Küche mit, die italienische Tradition völlig neu interpretiert und erweitert. Bekannt als Vorreiter des modernen "Art & Food Design" ist sein Ansatz geprägt von Präzision und tiefem Verständnis für das Zusammenspiel von Aromen und Strukturen. Bei ihm ist nichts dem Zufall überlassen: Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt, jede Form und Textur abgestimmt, jede Temperatur genau kontrolliert, um ein harmonisches und gleichzeitig überraschendes Gesamterlebnis zu schaffen. Seine Küche folgt einem minutiösen Plan, bei dem alles bis ins Detail durchdacht ist und eine Geschichte erzählt. Sogar der Rhythmus der servierten Gänge wird mit Bedacht gewählt, um die Gäste auf eine sensorische Reise mitzunehmen, bei der jeder Gang das nächste Kapitel einer kulinarischen Erzählung darstellt. Er gestaltet so eine völlig neue Aromenwelt, die durch intensive Kontraste und harmonische Kompositionen besticht und alle Sinne anspricht. Dabei nimmt er bewusst Abstand von den traditionellen Klischees der italienischen Küche und ersetzt sie durch moderne, künstlerische Interpretationen, die neugierig machen und überraschen. Für die Gäste in Salzburg bedeutet dies eine besondere Erfahrung: Sie werden nicht nur schmecken, sondern sehen, fühlen und die Leidenschaft des Kochs in jedem Bissen spüren. Er fordert ihre Wahrnehmung heraus und erweitert das Verständnis von italienischer Küche. Seine Gerichte wirken wie kleine Kunstwerke, sorgfältig arrangiert und intensiv im Geschmack - so entführt er das Publikum des Hangar 7 in eine völlig neue, faszinierende Dimension der Aromen. Es wird ein unvergessliches Erlebnis, das die klassischen Erwartungen an italienische Küche sprengt und den Gästen eine tiefere, modernere Sicht auf die kulinarische Kunst Italiens eröffnet.

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