ZDF

Chemie des Kochens
Erde

Wissenschaft, Deutschland 2026

Was zeichnet Sauerteig aus, warum sind Windbeutel innen hohl und Trüffel so unglaublich aromatisch? Oft sind es die unsichtbaren Kräfte, die über Aroma und Textur unseres Essens entscheiden. Die beiden neuen Folgen der "Terra X"-Reihe "Chemie des Kochens" widmen sich den Elementen Erde und Luft. Dr. Mai Thi Nguyen-Kim zeigt, wie Böden voller Mikroorganismen, Gase, Sauerstoff und Wasserdampf darüber entscheiden, wie Speisen schmecken und ob sie gelingen. Erde ist die Grundlage unserer Nahrung und prägt den Geschmack vieler Lebensmittel stärker, als wir vermuten. In der "Terra X"-Reihe "Chemie des Kochens" geht Mai Thi Nguyen-Kim den verborgenen Kräften des Bodens nach und zeigt, wie Mineralstoffe, Mikroorganismen und natürliche Prozesse Lebensmittel entstehen lassen und Aromen formen. Von Kartoffeln über Trüffeln bis zum Wein untersucht die Folge, wie Bodenqualität, Mikroben und Nährstoffe den Geschmack beeinflussen. Mai Thi Nguyen-Kim trifft Köchinnen und Köche, Winzer und Landwirte und entdeckt, warum fruchtbare Böden der Ursprung vieler Aromen auf unserem Teller sind. Die Folge "Erde" der "Terra X"-Reihe "Chemie des Kochens" macht sichtbar, wie eng der Boden mit dem Genuss verbunden ist. Die Folge zeigt, warum die spannendsten Zutaten unserer Küche oft dort entstehen, wo wir sie kaum wahrnehmen: tief in der Erde.

Weitere Ausstrahlungstermine

Sonntag

01.11.

19:30 Uhr

ZDF

Personen

Moderator

Mai Thi Nguyen-Kim

ZDF/Ben Knabe1 / 11
Erde ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Lebensmittel. Ob Gemüse, Kartoffeln, Pilze oder auch Wein - jedes dieser Lebensmittel trägt eine Art aromatische Signatur des unglaublich vielfältigen Bodenlebens in sich.
ZDF/Ben Knabe2 / 11
Erde ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Lebensmittel. Sie nährt nicht nur Pflanzen, die von Mensch und Tier gegessen werden, im Boden bestimmen Mikroorganismen, Mineralien und andere Nährstoffe auch den Geschmack und die Qualität unseres Essens.
ZDF/Ben Knabe3 / 11
Beim Fermentieren werden Lebensmittel mit Hilfe chemischer Prozesse verwandelt. Historisch war Fermentation vor allem eine Methode zur Haltbarmachung. Heute spielen die Aromen, die dabei entstehen, auch eine große Rolle in der Sterneküche. Was genau da passiert, erklärt Mai Thi Nguyen-Kim in der Folge "Erde" der Reihe "Chemie des Kochens".
ZDF/Ben Knabe4 / 11
Erde ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Lebensmittel. Ob Gemüse, Kartoffeln, Pilze oder auch Wein - jedes dieser Lebensmittel trägt eine Art aromatische Signatur des unglaublich vielfältigen Bodenlebens in sich.
ZDF/Ben Knabe5 / 11
Hülsenfrüchte sind besonders proteinreich, da sie dank der Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln viel Boden-Stickstoff kriegen und unter anderem in Proteine umwandeln können.
ZDF/Ben Knabe6 / 11
Ohne die Mikroorganismen im Boden sähen unsere Teller traurig aus. Zur Boden-WG gehören neben Bakterien auch Pilze. Von den Millionen von Pilzarten, die existieren, haben wir manche auch für unsere Küche entdeckt. Sie sind - von Natur aus - reich an Glutamat, also an herzhaftem Umami-Geschmack. Der König der Pilze, der auch zu den teuersten Lebensmitteln überhaupt gehört, ist natürlich der Trüffel.
ZDF/ZDF7 / 11
Logo: "Terra X"
ZDF/Ben Knabe8 / 11
Erde ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Lebensmittel. Ob Gemüse, Kartoffeln, Pilze oder auch Wein - jedes dieser Lebensmittel trägt eine Art aromatische Signatur des unglaublich vielfältigen Bodenlebens in sich.
ZDF/Ben Knabe9 / 11
Erde ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Lebensmittel. Ob Gemüse, Kartoffeln, Pilze oder auch Wein - jedes dieser Lebensmittel trägt eine Art aromatische Signatur des unglaublich vielfältigen Bodenlebens in sich.
ZDF/Ben Knabe10 / 11
Allein in diesem Löffel Erde stecken Milliarden von Mikroorganismen. Ob Kartoffeln, Wein oder Trüffel - jedes dieser Lebensmittel trägt eine Art aromatische Signatur dieses unglaublich vielfältigen Bodenlebens in sich.
ZDF/Ben Knabe11 / 11
Ohne die Mikroorganismen im Boden sähen unsere Teller traurig aus. Zur Boden-WG gehören neben Bakterien auch Pilze. Von den Millionen von Pilzarten, die existieren, haben wir manche auch für unsere Küche entdeckt. Sie sind - von Natur aus - reich an Glutamat, also an herzhaftem Umami-Geschmack. Der König der Pilze, der auch zu den teuersten Lebensmitteln überhaupt gehört, ist natürlich der Trüffel.