NDR

DAS! Kochstudio

Kochshow, Deutschland 2004

Wenn die Tage wieder kürzer werden und draußen die ersten Blätter fallen, darf es beim Essen auf dem Teller gerne etwas herzhafter werden. In einer neuen Ausgabe von "DAS! Kochstudio" laden Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider zu einem Drei-Gänge-Menü, das herbstliche Aromen mit alpenländischen Küchentraditionen verbindet. Kohlrabisuppe mit Gremolata und Speck Den Auftakt macht eine cremige Kohlrabisuppe. Im Gegensatz zu deftigeren Kohlsorten schmecken die hellgrünen und saftigen Knollen eher mild und süßlich. Zudem hat Kohlrabi eine zarte Konsistenz, ist weniger faserig und wird im Gegensatz zu klassischen Kohlsorten deutlich schneller weich beim Kochen. Zora und Inka kombinieren den Kohlrabi mit Kartoffeln und Sahne. Dadurch bekommt die Suppe eine sämigere Konsistenz und einen geschmacklich runden Körper. Für Kontrast und Pep in der Suppe sorgen aromatische Toppings, wie Walnuss-Kräuter-Gremolata und knuspriger Speck. Knödel-Trio mit brauner Butter und Parmesan Zum Hauptgang gibt es einen Klassiker aus der Südtiroler Küche: Knödeltris. Dabei handelt es sich um Knödel-Varianten, die gemeinsam auf einem Teller serviert werden. Für die Zubereitung wird zunächst altbackenes Brot in Würfel geschnitten und mit Milch, Eiern und geschmorten Zwiebeln und Gewürzen zu einem Teig verarbeitet. Der Teig wird danach in drei Teile geteilt und jeweils separat mit püriertem Spinat, pürierter Roter Bete und mit geriebenem Bergkäse vermengt. Dadurch bekommen die Knödel nicht nur unterschiedliche Farben, sondern auch feinwürzige Noten. Die Rote-Bete-Variante wird zudem mit etwas Ziegenkäse gefüllt. Anschließend garen die Knödel in siedendem Salzwasser. Das NDR Küchenduo bevorzugt das Garen im Wasserdampf. Dadurch bleiben die Knödel besser in Form und werden außenherum nicht so matschig. Serviert wird das farbenfrohe Knödel-Dreierlei mit zerlassener Nussbutter und frisch geriebenem Parmesankäse. Apfelstrudel mit Vanilleeis Dünner knuspriger Teig, saftige Apfelfüllung und eine ordentliche Prise Zimt. Beim Apfelstrudel kommt es auf das perfekte Zusammenspiel an. Das Besondere bei der Zubereitung: Der Teig muss so elastisch sein, dass er sich ausziehen lässt, bis er fast durchsichtig ist. Kein Hexenwerk, aber für viele eine kleine Herausforderung. Zora Klipp liefert deshalb eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, und zwar von der Teigzubereitung bis hin zum hauchdünnen Ausziehen. Hinzu kommen noch reichlich Tipps und Kniffe für die Apfelfüllung und die Roll- und Backtechniken. Den knusprigen Apfelstrudel am besten frisch aus dem Ofen und noch warm genießen. Und weil heiß und kalt auf dem Teller eine perfekte Kombination ist, empfehlen Zora und Inka dazu noch eine Portion Vanilleeis.

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