NDR

Die Nordreportage
Zwischen Sterneküche und Uni-Mensa

Reportage, Deutschland 2017

Zwei Kieler Küchenwelten im direkten Vergleich: Sterneküche im Spitzenrestaurant und Uni-Mensa an der Christian-Albrechts-Universität. "Die Nordreportage" begleitet zwei Küchenchefs in Kiel, deren Arbeitswelten unterschiedlicher kaum sein könnten: Sternekoch Lasse Knickrehm setzt im Spitzenrestaurant auf handverlesene Zutaten, Kreativität und kulinarische Präzision. Marco Eckstedt organisiert in der Mensa der Christian-Albrechts- Universität täglich bis zu 2.500 Essen für Studierende. Beide tragen Verantwortung für gutes Essen, beide arbeiten unter Zeitdruck, beide sind auf ein eingespieltes Team angewiesen - und doch könnten ihre Arbeitsbedingungen kaum unterschiedlicher sein. Lasse Knickrehm kauft mittwochs auf dem Kieler Markt Gemüse für sein Menü ein und bezieht Fisch und Krustentiere von einem Hamburger Lieferanten. In seiner Küche entstehen Gerichte wie Ceviche vom Kabeljau, Lachsforelle, Nordfriesland-Wagyu oder feine Desserts. Der Anspruch: Gäste begeistern mit Kreativität, Präzision und hochwertigen Zutaten. Außerdem will er den Stern halten, den er mit seinem Team für das Kieler Spitzenrestaurant erkocht hat. Dafür und für seine Gäste muss er jeden Tag auf höchstem kulinarischen Niveau abliefern. Marco Eckstedt arbeitet in ganz anderen Dimensionen. In der Mensa I des Studentenwerks SH auf dem Campus der CAU werden täglich große Mengen Lebensmittel angeliefert, rund 1.000 Kilogramm vorgefertigte Zutaten. In Spitzenzeiten bereitet das Team bis zu 2.500 Essen für Studierende zu. Dabei geht es um pünktliche Abläufe, faire Preise und eine breite Auswahl - von Chili sin Carne über Hähnchenragout bis zu vegetarischen und veganen Angeboten. Und es geht um Studierende, die mit dem Essen zufrieden sind und denen es schmeckt. "Die Nordreportage" blickt hinter die Kulissen beider Küchen und zeigt, wie viel Planung, Handwerk und Leidenschaft in jedem Teller steckt. Ob Fine Dining oder günstiges Mensaessen: Am Ende geht es in beiden Welten um Qualität, Teamarbeit und den Anspruch, Menschen mit gutem Essen zu erreichen.

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