NDR

Genuss mit Zukunft
Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Essen und Trinken

Marc Seeger baut auf einem Feld in der Nähe von Freiburg Cardy, die Urform der heutigen Artischocke, an. Cardy bildet im ersten Jahr fleischige Blattstiele, die man ebenso verzehren kann wie die wilde Artischocke, die im zweiten Jahr wächst. Im Geschmack ist die Cardy wilder, robuster und intensiver - genau das liebt Sternekoch Christian Baur, der die wilde Artischocke im Sommer auf seiner Karte hat. Im Obstparadies Staufen wachsen neben vielen anderen Früchten auch Kornelkirschen. Mit traditionellen Kirschen hat das Steinobst nichts zu tun, botanisch gesehen ist es ein Hartriegel. Ein überaus gesunder, denn er enthält mehr Vitamin C als jede andere Frucht in den heimischen Breiten. Im Obstparadies entstehen aus Kornelkirschen Aufstriche, Liköre und die badischen Oliven. Haferwurzel ist ein uraltes Wintergemüse. Die Ernte bei Regen und Frost ist für Otmar Binder häufig eine Herausforderung. Dafür bereichert die Haferwurzel den Winterspeiseplan - auch im Schwarzen Adler in Vogtsburg.

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