NDR

Die Küche meiner Kindheit
Von Kraut und Rüben

Essen und Trinken

Was bei Mutter und Großmutter auf den Tisch kam, vergisst man nie. Ein Geschmack, ein Duft von früher versetzt einen in die Kindheit zurück. In dieser Sendung geht es um Schlachtfeste auf dem Land, Gemüse aus dem Bauerngarten, um heutzutage fast vergessene Gerichte und die Frage, warum Omas Küche wieder im Trend liegt. In vielen Familien war das Schlachtfest der Höhepunkt des Jahres. Peter Harry Carstensen, aufgewachsen auf einem Bauernhof in Schleswig-Holstein, erinnert sich an "Schwarzsauer", ein Gericht aus Schweineblut, Schwarten und Nieren, das nach dem Schlachten auf den Tisch kam. Das Lieblingsgericht seiner Kindheit war aber "saure Rolle", Rindfleisch in Pansen eingenäht und sauer eingelegt. Bei Tini Peters aus Ostfriesland wurde in den schweren Kriegs- und Nachkriegszeiten schwarz geschlachtet, damit die Familie über die Runden kam. Gemüse kam aus dem Garten hinter dem Haus. Zum Beispiel ostfriesische Speckbohnen, die früher in jedem Haushalt zum Trocknen unter der Decke hingen, die Grundlage für das alte ostfriesische Gericht "Updrögt Bohnen". Inzwischen gilt das einstmalige Arme-Leute-Essen als Delikatesse. Thomas Ellrott, Ernährungspsychologe aus Göttingen, erforscht das Essverhalten und weiß, warum die alte Küche wieder im Trend liegt: "Omas Küche beamt mich zurück in eine Zeit, in der es gefühlt viel mehr Gemeinschaft, Stabilität und Sicherheit gab als heute. In einer Zeit der unendlichen Möglichkeiten sehnen wir uns nach Halt, Vertrauen und Sicherheit." Er selbst wuchs in Braunschweig auf und erinnert sich an Kartoffel- oder Spargelgerichte, aber auch an die erste Tiefkühlpizza. Nicht so sein Ding! Linda Zervakis´ kulinarische Erinnerungen sind norddeutsch-mediterran. Labskaus und Kohlrouladen gab es bei ihrer Tagesmutter, griechische Gerichte mit viel Knoblauch bei den Eltern, die als Gastarbeiter nach Deutschland kamen. Eine ganz besondere Rolle spielten die süßen "bunten Tüten", die ihr Vater in einem Harburger Kiosk verkaufte und mit denen sich Linda bei ihren Mitschülerinnen und Mitschülern beliebt machte.

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