NDR

Die Nordreportage
Schinkenfrauen und Spargelmacher - Saisonstart im Frühling

Reportage, Deutschland 2017

Spargel aus der Region und dazu Holsteiner Katenschinken: Beide Spezialitäten gehören für viele Norddeutsche zum Frühlingsanfang dazu. Damit es auch diesmal zu einem gelungenen Saisonauftakt kommt, stehen Spargelmacher Bastian Soltau und die "Schinkenfrauen" Vanessa und Kerstin Oberlies in den Startlöchern. Während auf dem Acker in Barsbüttel alle darauf warten, dass die weißen Köpfe des Spargels aus der Erde treiben, wird im Familienbetrieb in Quickborn Schinken gesalzen, geräuchert und zerlegt. Doppelt so viel wie sonst. Denn: Spargelzeit ist Schinkenzeit. Auf traditionelle Art und Weise nehmen die Frauen jeden Schinken 100 Mal in die Hand, bevor er reif ist. Seit 2012 trägt der Klassiker Holsteiner Katenschinken aus Schleswig-Holstein den EU-Herkunftsschutz. Bastian Soltau hofft, dass seine Erntehelfer*innen trotz Corona-Entwicklungen einsatzbereit sind, wenn das Gemüse reif ist. Vanessa Oberlies und ihre Mutter hoffen, dass sie gut kalkuliert haben, damit am Ende genug Schinken für alle da ist. "Die Nordreportage" begleitet zwei Familienbetriebe in Schleswig-Holstein dabei, wie sie sich für ihre Erzeugnisse einsetzen, damit sie in bester Qualität zur Kundschaft kommen.

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