WDR

Der Vorkoster

Essen und Trinken, Deutschland 2010

Björn Freitag ist auf der Suche nach dem perfekten Apfelmus. Denn die süße Beilage gehört nicht nur zur rheinischen Küche, sondern weckt auch Kindheitserinnerungen. Aber wie wurde Apfelmus früher gemacht? Das erfährt der Vorkoster in einem Kölner Gasthaus, in dem "Oma-Gerichte" auf den Tisch kommen. Lässt sich authentisches Apfelmus auch im Supermarkt finden? Gemeinsam mit Ökotrophologin Anja Tanas geht Björn Freitag der Frage auf den Grund. Inwiefern unterscheidet sich Fertigapfelmus bei Konsistenz, Zuckergehalt und der Herkunft der verwendeten Äpfel? Haben wir hierzulande überhaupt genügend Äpfel für die industrielle Verarbeitung? Björn Freitag besucht zwei Apfelbauern aus der Region und erfährt mehr über die Herausforderungen des Anbaus. Außerdem geht er der Frage nach, welche Äpfel sich besonders gut für ein perfektes Apfelmus eignen. Der Vorkoster probiert sich durch beliebte Sorten. Wird ihm das perfekte Apfelmus gelingen? Und was passt dazu? Björn Freitag kocht zusammen mit Köchin und Patissière Julia Floß klassisch regional und entdeckt Altbewährtes neu - natürlich mit Apfelmus!

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