SWR

Lecker aufs Land
Kulinarische Schätze: Aus Mittelfranken (6)

Essen und Trinken, Deutschland 2026

Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre war Svenja Viertel (27) die Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. Seit 2025 kümmert sie sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie vom Vater übernommen hat. Die Familie züchtet seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen, für Svenja Motivation und Verpflichtung. Unzählige Karpfenteiche hängen wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand davon leben. Deshalb arbeitet Svenja als Verwaltungsfachangestellte. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen, bei dem die ganze Familie anpackt. Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin. Es gibt gebackenen Karpfen, dann als Hauptgang Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißweinsoße und zum Dessert fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren.

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