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Der bekannte Katenschinken wird ausgiebig per Hand angesalzen, bis er dann in der Räucherkate im Rauch der glimmenden Buchenspäne verweilt und konserviert wird.
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Der westfälische Knochenschinken ist ein traditionsreicher Rohschinken. Seinen besonders würzigen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Knochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt.
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Eine seltene Delikatesse ist der Regnitztaler Schinken, der aus fränkischen Schweinen hergestellt wird und durch die Salzung mit Steinsalz einen besonders feinen Geschmack erhält.
