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Wein - Eine Geschichte durch Jahrtausende

Essen und Trinken, D 2023

Weltweit werden rund 30 Milliarden Liter Wein produziert, mit einem Umsatz von rund 350 Milliarden Euro. Obwohl in jedem Supermarkt präsent, sind Herkunft und Geschichte des Weins wenig bekannt. Die Kultivierung der Reben reicht viele Jahrtausende zurück. Aber Wein ist mehr als ein berauschendes Getränk: In früheren Zivilisationen wird Wein mit Göttern assoziiert, und es ist kein Zufall, dass er bis heute in der christlichen Liturgie eine Rolle spielt. Nach allem, was man heute weiß, ist die Weinrebe, botanisch "Vitis vinifera", rund 80 Millionen Jahre alt, eine Zeitgenossin der Dinosaurier. Wann die süße Frucht in ihrer vergorenen Form als Wein zu den Menschen kam, ist nicht bekannt. Vermutlich schon in der Steinzeit, denn es braucht wenig, damit aus Trauben Wein entsteht. Lediglich ein Gefäß, in dem der Traubensaft gelagert wird. Den Rest besorgen die natürlicherweise auf den Beeren keimenden Pilze. Sie wandeln den Zucker durch Gärung in Alkohol um. Auch wenn man nicht genau weiß, seit wann Menschen das Prinzip der Gärung kennen, gibt es aber klare Hinweise, wo zum ersten Mal Weinreben kultiviert wurden. Die Spur führt an den östlichen Rand des Schwarzen Meers ins heutige Georgien. Dort haben Archäologen eine 8000 Jahre alte, steinzeitliche Siedlung ausgegraben. Die Funde lassen keinen Zweifel zu: Es wurde in großem Stil Wein produziert. Und von Transkaukasien aus verbreitete sich das Know-how seiner Herstellung in die Welt. Wein begleitet die Entstehung der ersten Hochkulturen. Im alten Ägypten ist er den Eliten vorbehalten und Bestandteil religiöser Kulte. Gott des Weines ist Osiris. Sein Schicksal ist grausam. Sein Bruder Seth tötet und zerstückelt ihn. Doch seine Gemahlin Isis, die auch seine Schwester ist, erweckt ihn zu neuem Leben und zeugt einen Sohn mit ihm. Kulturgeschichtlich interessant ist die Tatsache, dass sich das Motiv der Auferstehung bei dem griechischen Gott Dionysos und auch bei Jesus Christus wiederfindet. Und beide haben einen symbolischen Bezug zum Wein. Dionysos zeichnet aus, dass er der Gott für die rauschhaften, orgiastischen Züge des Lebens ist, aber auch für die schöpferischen Anlagen des Menschen. Aus einem kultischen Spiel für den Weingott Dionysos geht schließlich sogar eine der großen Errungenschaften abendländischer Kultur hervor: das Theater. Die Römer, in vielem Erben der griechischen Kultur, versuchen lange, den als verderblich angesehenen Weingenuss einzudämmen. Der durch den Alkohol verursachte Kontrollverlust - insbesondere beim weiblichen Geschlecht - wird als gefährliche Sittenverderbnis betrachtet. Im Jahr 186 vor Christus soll Konsul Albinus insgesamt 7000 Anhänger des Bacchus-Kultes - dem römischen Pendant zu Dionysos - hingerichtet haben. In der Kaiserzeit entspannt sich das Verhältnis der Römer zum Wein. Allein in Pompeji hat man über 200 Schenken gefunden. Und mit den Römern breitet sich auch der Weinbau bis nach Deutschland aus. Und eine neue Religion: "Dies ist mein Blut, das für euch und für alle vergossen wird, zur Vergebung der Sünden, tut dies zu meinem Gedächtnis." Diese Worte Jesu sind bis heute Teil der Eucharistiefeier. Wein ist unlösbar mit dem christlichen Kult verbunden. Wein begleitet das Mittelalter und die frühe Neuzeit. Als haltbares Getränk wird er zum überlebenswichtigen Proviant auf den europäischen Segelschiffen, die die Weltmeere befahren und andere Kontinente erobern. So gelangt der Weinbau auf alle Kontinente der Erde. Das mit Abstand größte Weingut der Welt existiert heute in Kalifornien. Die frühe Globalisierung im 19. Jahrhundert sollte den europäischen Reben fast zum Verhängnis werden. Denn die Reblaus, ein aus den USA eingeschlepptes Insekt, drohte fast den gesamten europäischen Bestand zu vernichten. Erst die Entdeckung, dass einige amerikanische Reben gegen den Schädling resistent sind, lieferte die Rettung: Bis heute werden alle europäischen Sorten auf amerikanische Reben gepfropft und so gegen die Reblaus immun. Neben dem Gang durch die Kulturgeschichte des Weins macht der Film immer wieder Station bei der Hochschule Geisenheim, einem der weltweit führenden wissenschaftlichen Weinbauinstitute. Experimente und Interviews mit Experten geben Antwort auf interessante Fragen: Wie kommt die rote Farbe in den Wein? Warum sind scheinbar verfaulte Trauben besonders süß? Warum konnte man sich in früheren Zeiten beim Weingenuss eine Bleivergiftung holen? Oder warum benötigt man Schwefel bei der Weinherstellung? Wissenswertes über ein Getränk, das wie kein anderes Teil unseres kulturellen Erbes ist.

Originaltitel: Terra X: Wein ¿ Eine Geschichte durch Jahrtausende

Weitere Ausstrahlungstermine

Sonntag

20.09.

06:15 Uhr

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Personen

Von

Martin Papirowski

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In den Katakomben der Winzer lagern die wertvollen Akzo-Weine mit einer Lebenserwartung von annähernd einhundert Jahren.
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In den Katakomben der Winzer lagern die wertvollen Akzo-Weine mit einer Lebenserwartung von annähernd einhundert Jahren.
ZDF/Martin Papirowski3 / 30
Auf den Spuren des Steinzeitweins: Die Einkaufstasche der Steinzeit ist ein Lederbeutel, der mit Weinbeeren gefüllt wurde und zwei Wochen sich selbst überlassen wurde.
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Auf den Spuren des Steinzeitweins: Die Einkaufstasche der Steinzeit ist ein Lederbeutel, der mit Weinbeeren gefüllt wurde und zwei Wochen sich selbst überlassen wurde.
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Auf den Spuren der Römer: Chemiker der Weinhochschule Geisenheim wagen sich an ein Experiment: Die Herstellung von Bleizucker nach antikem Rezept.
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Auf den Spuren der Römer: Chemiker der Weinhochschule Geisenheim wagen sich an ein Experiment: Die Herstellung von Bleizucker nach antikem Rezept.
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Logo: "Terra X"
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Logo: "Terra X"
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Quevri nennen die Georgia die traditionellen Tonkrüge. Die Weinamphore hat ein Volumen von 300 Litern und ein Alter von circa achttausend Jahren. Der wahrscheinlich älteste Quevri der Menschheit.
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Quevri nennen die Georgia die traditionellen Tonkrüge. Die Weinamphore hat ein Volumen von 300 Litern und ein Alter von circa achttausend Jahren. Der wahrscheinlich älteste Quevri der Menschheit.
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Die Feiern zu Ehren des Weingott Bacchus wurden in der römischen Republik verboten und die Anhänger des Gottes mit dem Tode bestraft.
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Die Feiern zu Ehren des Weingott Bacchus wurden in der römischen Republik verboten und die Anhänger des Gottes mit dem Tode bestraft.
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Für Weine berühmt ist das ehemalige Zisterzienserkloster Eberbach in Hessen.
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Eine Tradition im späten Mittelalter war, dass Frauen sich auf ein "Tönnchen Wein" trafen. Aus den Krantz-Fressereien entwickelte sich der Begriff Kaffeekränzchen.
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Eine Tradition im späten Mittelalter war, dass Frauen sich auf ein "Tönnchen Wein" trafen. Aus den Krantz-Fressereien entwickelte sich der Begriff Kaffeekränzchen.
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Im heutigen Georgien haben Archäologen eine 8.000 Jahre alte, steinzeitliche Siedlung ausgegraben. Die Funde lassen keinen Zweifel zu: Hier wurde in großem Stil Wein produziert.
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Im heutigen Georgien haben Archäologen eine 8.000 Jahre alte, steinzeitliche Siedlung ausgegraben. Die Funde lassen keinen Zweifel zu: Hier wurde in großem Stil Wein produziert.
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Jahrhundertelang suchten Menschen nach einer Rezeptur um Wein haltbar zu machen. Manche Rezepturen waren lebensgefährlich.
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Jahrhundertelang suchten Menschen nach einer Rezeptur um Wein haltbar zu machen. Manche Rezepturen waren lebensgefährlich.
ZDF/Martin Papirowski21 / 30
Von der Antike bis in die Moderne stellten Wein-Panscher Bleizucker her, indem sie Essig in Bleipfannen kochten. Bleizucker ist ein beliebtes Süßungsmittel für sauren Wein und ein tödliches Langzeit-Gift.
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Von der Antike bis in die Moderne stellten Wein-Panscher Bleizucker her, indem sie Essig in Bleipfannen kochten. Bleizucker ist ein beliebtes Süßungsmittel für sauren Wein und ein tödliches Langzeit-Gift.
ZDF/Martin Papirowski23 / 30
Die Wurzelreblaus bringt im 19. Jahrhundert die europäische Weinindustrie an des Rand des Ruins.
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Die Wurzelreblaus bringt im 19. Jahrhundert die europäische Weinindustrie an des Rand des Ruins.
ZDF/Martin Papirowski25 / 30
Reblaus-Eier in einer Galle. Der millimetergroße Schädling hat im 19. Jahrhundert zahllose europäische Winzer in den Ruin getrieben.
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Reblaus-Eier in einer Galle. Der millimetergroße Schädling hat im 19. Jahrhundert zahllose europäische Winzer in den Ruin getrieben.
ZDF/Martin Papirowski27 / 30
Dass sich Traubensaft wie von selbst in Wein verwandelt, verleiht dem Wein seit der Frühzeit einen mythischen Nimbus.
ZDF/Martin Papirowski28 / 30
Dass sich Traubensaft wie von selbst in Wein verwandelt, verleiht dem Wein seit der Frühzeit einen mythischen Nimbus.
ZDF/Martin Papirowski29 / 30
Der Bürgermeister von Theben lässt vor 3500 Jahren seine Grabkammer zu einer Weinlaube ausmalen. Weinreben sollen ihn in alle Ewigkeit begleiten.
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