Dokumentation
René Frank, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch und international renommierter Patissier, hat einen ungewöhnlichen Ansatz: Er verbindet süße und herzhafte Produkte.
Frank verarbeitet alles mit den Techniken der Patisserie. Dabei geht er weit über die klassischen Grenzen der Dessertküche hinaus. Er versucht, sich von Konventionen zu befreien, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und gewohnte Muster zu durchbrechen.
Seine Küche nennt René Frank "non-binär", da sie immer Süßes mit herzhaften Elementen vereint, sich nicht nur auf eins von beidem konzentriert. Ein Ansatz, der sich in Gerichten wie dem "Caviar Popsicle" widerspiegelt - ein luxuriöses Eis am Stiel in einem Mantel aus Kaviar.
| Von | Christoph Heymann | |
Eine Kreation von Sterne-Koch René Frank.
| Dienstag | 28.07. | 11:52 Uhr | 3sat |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche Dirk Hoberg, Konstanz |
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| Sonntag | 02.08. | 17:00 Uhr | SWR |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche |
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| Heute | 04.08. | 11:50 Uhr | 3sat |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche Douce Steiner, Sulzburg |
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| Dienstag | 11.08. | 11:50 Uhr | 3sat |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche René Frank, Berlin |
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| Dienstag | 18.08. | 11:50 Uhr | 3sat |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche Christian Bau, Perl Nennig |
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| Dienstag | 25.08. | 11:50 Uhr | 3sat |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche Tobias Schmitt, Mainz |
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| Sonntag | 30.08. | 16:00 Uhr | NDR |
Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche mit Tony Hohlfeld |
