arte

Zu Tisch
Ustica, Italien

Essen und Trinken, Deutschland 2025

Die Ustica-Linse ist eine besondere Hülsenfrucht, die nur auf der sizilianischen Vulkaninsel wächst. Das Klima und der Lavaboden verleihen dieser lokalen Sorte einen einzigartigen und intensiven Geschmack. Schon seit dem 18. Jahrhundert bauen die Ustica-Landwirte ausschließlich diese Sorte an. Sie ist reich an Kalzium, Eisen und Kalium. Aufgrund ihrer vielen Nährstoffe schaffte sie es sogar ins All - als Bestandteil einer Suppe für Astronauten. Die Familie Mancuso baut die Linsen in der vierten Generation an und verarbeitet sie am liebsten zu einer mediterranen Suppe. Außerdem kommen auf den Tisch: die typische Pizza Usticese, süße Ciambelline - eine Art italienischer Donut aus Kartoffelteig - und gefüllter Tintenfisch auf Macco-Creme.

Personen

Regie

Emanuela Casentini

ZDF1 / 4
Die Ustica-Linsen gehören zu den sogenannten kleinwüchsigen Linsensorten, sie gelten als besonders aromatisch und hochwertig.
ZDF2 / 4
Für den Gefüllten Tintenfisch ("Calamari ripieni") wird der Fisch zuerst mit gehackten Tentakeln, Semmelbröseln, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan gefüllt ? und danach angebraten.
ZDF3 / 4
Dank ihrer feinen, cremigen Konsistenz eignen sich Ustica-Linsen auch wunderbar für Linsensuppe.
ZDF4 / 4
Pizza Usticese ist im Gegensatz zur neapolitanischen Variante einfacher und rustikaler ? oft mit Tomatensoße Zwiebeln, Sardellen und kräftigem Käse.

Zu Tisch

Hintergrund

"Zu Tisch" reist in verschiedene Regionen der Welt und schaut bei der Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart.

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