arte

Zu Tisch
Martinique, Frankreich

Essen und Trinken, Deutschland 2021

Frische Mangos, Guaven, Kokosnüsse, Passionsfrüchte - wenn Waël Toto ihre Morgenrunde gemacht hat, ist ihr Korb reich gefüllt. Fast tausend Obstbäume, Gemüse und Kräuter gedeihen auf ihrem Grundstück im Westen Martiniques. Nachdem Frankreich die Karibikinsel im 17. Jahrhundert erobert hatte, kamen französische Siedler und Sklaven aus Afrika, um auf den Plantagen zu arbeiten. Die Monokulturen und den Großgrundbesitz gibt es bis heute, vor allem werden Zuckerrohr und Bananen angebaut. Waëls Garten ist ein Gegenentwurf zu den Monokulturen, die die Insel überziehen. Die ganze Familie lebt von den Erträgen. Waëls Vater Roger hat die Pflanzen in den 1980er Jahren gesetzt. Waël und ihr Bruder Guévin haben ihre Kindheit auf Martinique verbracht. Später lebten sie ein paar Jahre in Frankreich und Kanada und sind dann zurückgekehrt. Gemeinsam wollen sie den Garten auch für die nächsten Generationen erhalten. Sie setzen auch beim Kochen auf lokale Produkte. Es gibt Kochbananen mit Kokos und Speck, Smoothies mit frisch geernteten Früchten, gegrillten Fisch und frittierte Gemüsebällchen mit Yamswurzeln.

Personen

Regie

Pascal Capitolin, Elke Sasse

ZDF1 / 6
Im Garten von Waël Toto auf der Insel Martinique wachsen fast 1.000 Obstbäume, Gemüse, Kräuter und Gewürze.
ZDF2 / 6
Eine weitere Spezialität aus der Küche der Familie Toto: Fisch-Tatar mit Moringa-Pesto, angerichtet mit Obst aus dem Garten.
ZDF3 / 6
Waël (li.) und Roger (re.) Toto verarbeiten fast nur lokale Produkte: Es gibt Kochbananen mit Speck, Smoothies aus frisch geernteten Früchten und Maniokmehl, gegrillten Fisch oder auch frittierte Gemüsebällchen mit Yamswurzeln.
ZDF4 / 6
Guévin Toto (li.) und Aïna bei der Bananenernte: Die ganze Familie lebt von den Erträgen aus dem gemeinsamen Garten.
ZDF5 / 6
Waëls Garten ist ein Gegenentwurf zu den Monokulturen, die die Insel überziehen: Ihr Vater Roger kümmert sich um die Salatpflanzen.
ZDF6 / 6
Gekocht wird hauptsächlich lokal: hier ein gegrillter Fisch mit frischen Kräutern aus dem Garten

Zu Tisch

Hintergrund

"Zu Tisch" reist in die Regionen Europas und schaut bei der Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart. Rezepte können über Teletext und Internet abgerufen werden: www.arte.tv/zutisch

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