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Tierisch gut! - Zu Besuch beim Landmetzger

Essen und Trinken, D 2017

Er ist 43 Jahre alt, er hat mit innovativen Ideen Preise gewonnen und er ist Metzger: Michael Steinmetz aus Brauneberg an der Mosel. Sein Beruf stand schon bei seiner Geburt fest. Eine freie Wahl - wie sollte das gehen? Wenn schon Vater, Onkel und Großonkel in der Wurstküche standen. Der Name Steinmetz steht seit vielen Jahren für Fleischqualität. 1898 wurde der Familienbetrieb gegründet. Für die neue Folge der Essgeschichten führt uns Michael Steinmetz zu seinem Rindfleisch-Lieferanten, einem Biobauern aus der Eifel. Was ist wichtig bei der Viehhaltung? Wie beeinflusst schon der Landwirt die Qualität des Fleisches auf dem Teller? Der Metzger zeigt weiterhin, wie "dry-aged beef" hergestellt wird. Das trocken abgehangene Rind liefert angeblich die besten Steaks der Welt. Außerdem demonstriert er, woran man erkennt, ob Fleisch von einem "turbo-gemästeten" Tier stammt, und weiht uns ein in die Geheimnisse eines perfekten Schweinesteaks zum Grillen.

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